大家可别小瞧蒜薹头，据研究，蒜薹头中含有丰富的大蒜素，它具有杀菌、抗炎作用，起到预防流感的功效，而含有的维生素C、维生素A等氧化物质，具有保护肝脏的功效，而且蒜薹中还含有丰富粗纤维，它具有通便的功效，所以在我老家，很多人老人都会把蒜薹头当做宝贝留着吃。我有一次因为扔了一把蒜薹头，还被家里老人说过呢！自从我学会他们的做法，我认为它真的比蒜薹茎还要好吃，接下来我就把这道凉拌蒜薹头的做法分享给大家，看完后还不懂吃，真的太可惜了！

【食材准备】：蒜薹头一把、面粉、食盐、鸡精、干辣椒、生抽、陈醋、胡椒粉、食用油、蒜末适量。

【制作方法】：

第一步：摘下来的蒜薹头想，先把它摆放整齐，然后将蒜薹头放入砧板上，将蒜薹切成3-4厘米的段状备用，不要切的太长了，否则难入味。

第二步：把切好的蒜薹头和适量食盐放入水中搅拌均匀，然后将蒜薹头浸泡5分钟后捞出，时间到后，把蒜薹头捞出，再用自来水冲洗干净，冲洗干净的蒜薹需要沥10分钟，将其表面9成以上的水都沥干即可备用。

第三步：将一点点食盐和一勺油放入蒜薹头中拌匀后，然后将面粉慢慢的撒到蒜薹头中拌匀，一定要先放油在慢慢撒面粉，这样才可以使蒜薹头表面沾一层面粉，否则只能沾一点点面粉。

第四步：把裹好粉的蒜薹头放入蒸锅中，等蒸锅上气后，大火继续蒸3分钟后即可关火，然后把蒜薹头立即放入盆中，千万不要焖，否则会导致蒜薹头发黄。

第五步：准备一个小碗，将切好的蒜末、小米椒放入碗中，然后淋上一勺热后，激发出它们的香味，接着再把生抽、鸡精、少许陈醋放入碗中搅拌均匀。

第六步：把调好的料汁倒入蒸好的蒜薹中，将它们搅拌均匀即可食用。拌好的蒜薹头不可以久放，否则会发黑变味。

【老胡有话说】：

1、蒸蒜薹头，一定要新鲜的蒜薹头，不可以是放了几天的蒜薹头，这种蒜薹头吃着比较老，不管如何蒸，味道和口感都比较差。

2、蒜薹是比较难入味的，所以在蒸蒜薹头时，一定要先撒一点点食盐，这样可以使蒜薹头提前入味。